我が家にとって、とても大事なトコロ…汐留の「コンラッド東京」
結婚式を挙げたこの思い出の場所に、久々に来れたよ。
実は毎年記念日をお祝いしている大好きなモダンフレンチ
『Collage(コラージュ)』
がコロナの影響でずっと営業を止めていたんです。
まだまだ余談を許さない状況は変わらないけど、少しずつ動き出したこのタイミングで行けたことにとにかく感謝。
数日前からワクワクが止まらなかったんだ(笑)
席はいつも一番奥の角のL字席。ありがたいことだよね。
乾杯はMOET＆CHANDONで。
サーブはいつもお世話になっているソムリエ日本代表の森覚さんに。
■シェフからの小さな贈り物
まずは小ぶりなポーションの心こもったステキな盛り合わせから。
鯉にはレモンドレッシング、メレンゲ。梨を巻いて爽やかに。
キュートすぎるたこ焼き(風)には、ソースの代わりにバルサミコ。ニンニクペーストが効いてます。
食感の面白さが際立つ、海老芋の周りにはあられとピューレ。
生ハムは24ヶ月熟成したもの。
■平兵衛酢でマリネした寒鯖、熊本県産赤茄子と南高梅
程よい脂のりのマリネした鯖と合わせるのは、シャルドネ、シメサバ、ナスのタルタル、梅とトマトのピューレなどなど…。
ねっとりとした鯖は、平兵衛酢や梅の爽やかさと相性抜群。
素材の味それぞれが生き生きしてるんですね。
■アニョロッティ ダル プリン 蛤とチリメンキャベツ
イタリア・ピエモンテ州の郷土料理のアニョロッティ。
中にはサルシッチャ、バターと蛤のソース、パルミジャーノソース。
しっかりとした蛤の食感とバターと出汁のパワー、そしてサルシッチャの力強さが効いた逸品。
続いては肉に合わせて赤ワインをチョイス。
■国産天然猪のコンフィ、紅玉と白小豆
ジビエの猪もコラージュが作り上げると程よく野生味を残しつつ、こんなに美しくなるんです。
ジビエって最近フレンチでも食べることが多くなってきたけど、全く臭みがなくなってもジビエらしくないしここら辺の加減が難しいよね。
もちろんコラージュはこの辺のバランスが見事なんだな。
■鹿児島県産経産和牛フィレ、北山農園野菜と25年熟成シェリーヴィネガー ★いっしーリコメンド
通常のコースに加え＋6,000円で和牛フィレにアップグレード。
最高級鹿児島県産和牛のフィレ肉を、さくらチップの燻製で香りづけ。
ほんのり酸味のある主役を引き立てるソースは25時間熟成させたもの。
他に余計なものはいらない…肉の旨みをしっかりじっくり堪能する時間はまさに至福の時…。
■レモングラスのグラニテ、シャインマスコットとレモンのジュレ
「Simple is best…」という言葉がぴったりなデザートは、もはやブドウはこれだけになっちゃったの！？ってなくらい良く出会うシャインマスカットと、サッパリ爽やかさ全開のレモンのジュレ。
いやぁ…こんな爽やかな男になりたいもんです(笑)
■洋梨コンポート
出てきた瞬間まさに秋の味覚祭り。
ソフティーな洋梨と、ジャスミンの香り漂うアイスも秀逸。
ちょうど奥さんの誕生日もあったので、お祝いもしてもらったよ。
喜んでくれてなにより。
■小菓子
チョコレートの中に黒胡椒や白味噌などなど。さすがに小菓子のアレンジや独自性も抜かりなく。
控えめに言ってやっぱり最高＆最強なコラージュ。
味が一流なのはこのクラスなら当たり前だけど、雰囲気やホスピタリティーもモロ好み♡
何よりも復活してまたこうやってお祝いできたことが1番嬉しかったかな。
平和が一番だ(笑)
【モダンフレンチ 「コラージュ」 コンラッド東京】
050-5589-7074
東京都港区東新橋1-9-1 コンラッド東京 28F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13158816/
