【汐留】コンラッド東京『COLLAGE(コラージュ)』で感謝感謝のAnniversary Dinner

我が家のAnniversary Dinnerといえば、コンラッド東京のフレンチ

 

『COLLAGE(コラージュ)』

 

コンラッド東京で結婚式を挙げたご縁もあって、毎年の結婚記念日に来てるんだけどね…。

今回はコロナの影響もあったので少し日にちをずらして、ちょい早めのクリスマスディナーを。

 

相変わらずのこの空間…。毎年1番端の落ち着く席を用意してくれて…やっぱ好きだな。

 

乾杯は奮発してルイナールから(笑)

 

■シェフからの小さな贈り物

パリッとしたフライされたお米の付いているワカサギ。

いぶりがっこの入った最中。

生のカラスミを使ったクルトン。

そしてイチゴの生ハム包み。

 

■フォアグラとスモークした鯖のテリーヌ 金柑とブルターニュ産マスタード★いっしーリコメンド

濃厚なフォアグラのムースと、渋めの鯖のテリーヌにあわせるのは、爽やかな香りの効いている金柑。

料理の美しさもさることながら、苦味と爽やかさの絶妙なバランスが光る逸品だね。

 

 

■広島県産情島産真牡蠣のリゾット ガルシア産栗豚ベーコンと春菊

大好きな牡蠣も実に大ぶりで嬉しい限り。

旨味の染み込んだリゾットは、しっかりとしたアルデンテな歯応え。

富士山からインスピレーションした皿もステキ。

 

■当別産蝦夷鹿のコートレット サボイキャベツと分旦

メインは2種からチョイス…だったので2人とも違うの頼んでみたよ。

蝦夷鹿はパン粉をつけて、表面だけカツレツのように仕上げているのが効いてるんです。

 

 

■A5黒毛和牛フィレのポワレ 北山農園野菜と25年熟成シェリヴィネガー

こちらはコース料金+6,000円!だけど、どうしても食べたくてね(笑)

ナイフいらないんじゃないか…ってくらいの柔らかさのフィレ肉に合わせるのは、熟成された少し酸味のあるヴィネガー。

最高級の肉を引き立てるシンプルソースがたまらないんです。

うーん…頼んで良かったわ(笑)

 

■ブラッドオレンジのソルベ ライチのグラニテ

上にはトマトのピューレ。とにかく爽やか…ただただ爽やか…。

 

■ムース・オ・ショコラ 柚子とエビスのアイス

あまりの美しさにウットリしちゃうデザートは、柚子の魅力をさまざまなバリエーションで堪能できる逸品。

 

■小菓子

 

毎年コラージュに来れることに感謝。

この生活を許してくれるパートナーにも感謝。

コロナの影響で色々な変化が周りにも自分自身にも起きたけど、ここは変わらずの毎年必要なルーティーン。

考え深いディナーだったよ。

 

【モダンフレンチ 「コラージュ」 コンラッド東京】
050-5589-7074
東京都港区東新橋1-9-1 コンラッド東京 28F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13158816/

 

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