飲食店、超激戦区・恵比寿に静かに佇む寿司屋…
『鮨よしかわ』
正統派江戸前鮨寿司がいただけながらも、クラウドファンディングでお店をオープンした、まさに今っぽいお店です。
入口を開けると薄暗い中、さらに扉が…。
店内はこじんまりとしていてプライベート感満載。ちょうどいいな…こんくらいのサイズ感。
真新しい白木のカウンターと、2つの個室という作りとなっています。
料理はシンプルに「大将のコース」のみ。この簡潔さもいいね。ちなみに大将の吉川さん、若いながらも寿司職人歴25年以上のキャリアを積んでるんです。
今回は+5,000円して飲み放題付きにしましたよ。
まずは日本酒のスパークリングで乾杯！！
■大トロ
出てきた瞬間！？一目でクオリティーの高さのわかる宮城県産の大トロ。
ってかいきなり大トロ…のコースなんて初めてかも。。。
最初からハードルあげすぎて大丈夫かな…！？といらぬ心配（笑）
■ブリ
次も大好きなブリが。脂ノリも絶妙。
■カツオのヅケ
玉ねぎと溜まり醤油でしっかり味付け。隠し包丁が入っているので味が染みてるね。
■ボタンエビ
上にはちょこっと生姜が。これがボタンエビの甘みをさらに引き立ててくれるんです。
■甘鯛の揚げ焼き
これを食べるにはまずは作法が。最初はシンプルに鯛とご飯を味わい、そして鯛を残したままアラから出汁をとったコンソメベースのソースを口の中へ。
鮨よしかわでは、スープを後で入れて口の中でマリアージュを楽しむ…新しい食べ方を提案しているんですね。
これによって鯛の皮のパリパリ感は最後まで残ったまま。最初にかけちゃうと鯛の良さが失われちゃうもんね。
いやぁ、これ新しいしうまいわぁ！！
■牛テールの茶碗蒸し
これまた変化球な茶碗蒸し。上にはいくら、中には海老となんとうどんが。牛テールで出汁をとっているので深い味わいの新感覚茶碗蒸しだね。
■大トロの握り
上にはシャキシャキのエシャレット。大トロ特有の脂をサッパリ爽快に。
■車海老
上にはキャビア、わさびにはなんと砂糖が入ってるんだって。さらに中には蟹味噌＆海老味噌の味噌づくし（笑）
食感最高の車海老に味に深みを与える味噌がベストマッチですね。
■赤身のわさび漬け
濃厚な車海老の後は、ゆずの香りとわさびが鼻腔にも心地よい赤身で。
■イワシの炙り
脂ノリ最高のイワシには米麹のタレをつけて。
■卵黄と大トロ・中トロの巻き物 ★いっしーリコメンド
後飲みスープとのマリアージュ、第二弾（笑）
固めた卵黄と大好きな大トロ・中トロコンビは巻き物に。
一口入れた後、みりんと味噌のスープを口の中へ入れると…。
卵黄が静かに溶け出し、トロを優しく包み込み絶品料理がこれにて完成。
味噌ベースのスープなので、ホッコリ味噌汁飲んでいるようなイメージかな。
はい、これ…大好きです♡
■うなぎドッグ
これまただいぶ変化球で斬新すぎる逸品は、シャリをうなぎでサンド。
皮目の焼き具合も絶妙でパリッと。
■ソフトシェルクラブ
殻ごといけちゃうソフトシェルクラブの上には、贅沢にもウニとキャビアを♡
■パッションフルーツとマンゴーのムース
最後はサッパリムースで。
いやぁ…食った食った（笑）
普段寿司でこれだけの量が出てくると、どうしても飽きがきちゃうんだけど、ベーシックに素材そのものを味わう「The Sushi」のようなものはもちろん、遊び心溢れる逸品まで…
非常にバラエティーに富んでいるので、最後まで好奇心と驚きが続いて、少食男子ながら見事完食（笑）
このクオリティーでしかも恵比寿ながら、10,000〜15,000円でいける…ってほんとコスパいいし、値段が分かっているので現実問題としてすげぇ使いやすいよね。俺でもどうにか奢れる値段だし。
知ってて損なし、「鮨よしかわ」みんなメモっておいてよ（笑）
【鮨よしかわ】
050-5596-4044
東京都渋谷区恵比寿1-6-3 ゼネラル恵比寿イスト1F
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13226834/
