3年連続ミシュランを獲得した麻布十番のフレンチ「Sublime」がプロデュースする鉄板焼き屋が新宿にOpen！！
『新宿 鉄板焼き Sublime(スブリム)』
店内は新宿らしい！？艶感のあるSexyなインテリア。
今回いただいたのは「Luxury course」(17,600円)
緊急事態宣言もあけたからね。グラスのシャンパンで乾杯です。
■前菜
出てきた瞬間、秋の彩りも美しい前菜盛り合わせ。
秋トリュフも香る、ほんのりとした柔らかめのテクスチャーの和牛100%ミートボール。
ホタテと梨のタルタル。下にはサクッとしたクレープ生地。
ほおずきトマト。
ねっとり感もたまらない、紅富士鱒のサーモンマリネ。
■Sublimeスペシャリテ 発酵熟成マッシュルームスープ
じっくり発酵させたことによる熟成感が強く出ているスペシャリテなスープ。
下には温泉卵が入っているので、途中で卵を割って味変も。
コレでもかっ！とマッシュルームの旨みをダイレクトに味わえるスープです。
■焼き雲丹、牛タン ★いっしーリコメンド
ナイフのいらないソフトなテクスチャーの牛タンの上に、ウニ＋金粉の豪華コンビが鎮座。
ウニの旨味がしっかり感じられるソースとのバランスもお見事。
■活伊勢海老の鉄板焼き ★いっしーリコメンド
続いてまだ生きているフレッシュな伊勢海老の登場！！
美しいサフランソースは海老の旨味を生かす絶妙な味付け。
火入れも抜群のちょいレア気味がモロ俺好み♡
続いてお肉に合わせて赤のフランスワインを。
■A5黒毛和牛フィレ＆黒毛和牛サーロインの鉄板焼き
目の前で繰り広げられる激しいフランベでワクワクしながら、出てきた肉はまさに絶品のテクスチャー。
合わせるのは岩塩、生醤油、わさび、ニンニク。
個人的には醤油漬けしたニンニクチップはかなり好み。この後キスできなくなるけどね(笑)
しっかりグリルした野菜もシンプルにうまいんだよ。
■ガーリックライス
一言で言うとすげぇ地味だけど、すげぇうまい(笑)
まさに「Simple is best」なガーリックライスは、ガーリックと脂と塩胡椒のシンプルな味付け。
コレなら少食男子の俺でも何杯でもいけちゃうやつ。
赤出汁のほっこり感もいいね。
■自家製ティラミス、本日のシャーベット
きなこと黒蜜を使った和風ティラミス。
ラフランスのシャーベット、イチジク、葡萄と秋の味覚も。
味に関してはさすがミシュラン獲得店プロデュース…って感じかな。
個室もあるけど、せっかくならLive感を楽しめるカウンター席がオススメ。
まだ新しいお店なんで、コレからの進歩・進化にも期待ですね。
【新宿 鉄板焼き Sublime】
050-5570-5515
東京都新宿区新宿3-20-6 FSビル 8-A
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13262642/
