「NEWoMan TAKANAWA」に新たにOpenした、八芳園プロデュースのLuxuryな割烹料理店。
『割烹BUTAI』
ここはまさに料理人の大舞台…。
今回はご招待いただきオープニングレセプションへ…。
食事したテーブル席の他にも、こちらも職人さんとの対話も楽しめるカウンター席や個室も完備。
様々な用途で使えるのがいいよね。
この日のために用意された「江戸」をテーマにした特別なショートコースを堪能したよ。
◾️先付
れんこん蒸し、蓮根チップ、銀あん、わさび。
まずは食感の違うれんこんを楽しんで。
◾️椀物
鱧松茸、小メロン、振り柚子。
秋を感じさせる松茸は、柚子の風味と合わせて。
◾️造里 ★いっしーリコメンド
鮪、赤酢シャリ、大葉、山葵、薬味野菜。
素材のポテンシャルを最大限に活かした鮪は、赤酢のシャリを合わせた寿司仕上げと、ねっとりエロティックな刺身で。
醤油のエスプーマもよくマッチしているんです。
いやぁ…うまい。。。
◾️焼八寸 ★いっしーリコメンド
太刀魚幽庵焼き、栗渋皮煮、海老真薯、江戸風玉子焼き、石川芋衣被、酢取茗荷。
幽庵焼きに仕上げふんわりとしたテクスチャーが魅力の太刀魚、海老の旨みがたまらない海老真薯も。
◾️食事
おろし蕎麦、冷だし、辛味大根、揚げ蕎麦の実。
最後はツルッとシンプルに冷たい蕎麦で。
コース料理は一言で言うと大人にふさわしい上品さ。
八芳園らしく四季を感じられる料理の数々を、半円状に作られた「舞台」で料理人が描いていく演出。
ただ食事を楽しむだけでなく、Openなスペースで料理人との対話も楽しむ…そんな食べ方が新しい…。
もちろん個室もあるけど、俺ならOpenスペースの方が楽しめるかな。
歴史のある八芳園の本気を見た感じがしたね。
ぜひとも大人女子との「デート飯」に使いたい…そんなお店です。
【割烹BUTAI】
050-5596-6178
東京都港区高輪2-21-1 ニュウマン高輪 LUFTBAUM 29F
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131403/13311106/050-5596-6178
