【神田】ミシュラン1つ星を2年連続獲得した赤坂の名店が神田にOpen!!『神田 鮨 まつもと』

神田駅から徒歩1分…。

ミシュラン1つ星を2年連続獲得した赤坂の名店が神田にOpen!!

 

『神田 鮨 まつもと』

 

店内はカウンター席と、個室も完備。

ちなみにオレはLive感が楽しいので、寿司や鉄板焼きはよっぽどの「お忍びデート!?」じゃない限りカウンター派です(笑)

 

コースは昼・夜おまかせコースのみという潔さも自信の表れか。

乾杯はスパークリングワインから。

 

■前菜盛り合わせ

まずはしじみの一番出汁を飲み、その後出された前菜はまさに秋を感じさせるもの。

万願寺唐辛子、ピリ辛のしらす、クリーミーなお刺身湯葉、いくらの醤油漬け、牡蠣の有馬山椒煮、黒もずく、生でもいけるクオリティーの白子ポン酢。

日本人に生まれてよかったと思える瞬間がここにあります(笑)

 

■とろたくキャビア ★いっしーリコメンド

たくあんの代わりに、いぶりがっこの食感をアクセントに。しかも当然のようにキャビア乗せ。

いきなりの「いっしーリコメンド」発動です(笑)

 

■蛇腹マグロ

いきなり感動をもらったあと、続いては極太のスジのあるマグロの登場。

こんなスジあって本当美味しいの!?

 

それが実においしいんです(笑)

特徴的なスジはまさにとろける食感。上質な脂で口の中が大変なことになってます(笑)

 

■マハタ

長崎県産のマハタは8日間寝かせたもの。しっとりしたテクスチャーが印象的。

 

■スミイカ

塩酢橘でシンプルに。イカのキレが抜群ですね。

 

■赤貝

貝の命とも言える食感はまさに至極の域。

 

 

■カニのあんかけ茶碗蒸し

行儀悪そうで少し気がひけるけど、しっかり混ぜてからいただきます。

カニの風味がしっかり効いたなんとも上品な味でホッコリ。

 

■カマスの塩焼き

脂乗り抜群のカマスには日本酒・黒牛を合わせて。

 

■蒸し鮑

肝醤油の苦味が絶妙なアクセントになった鮑は、その食感と相まってドンドンお酒がすすみそうです(笑)

 

■ウニ・イクラ・マグロ

大好きな3兄弟は食べすぎると痛風まっしぐらなやつ(笑)

今回はポーション少なめなので全然セーフです。

三位一体のバランス感はお見事!

 

■ウニの3種類食べ比べ

…と痛風の件、安心してたらまたウニ…しかも3種類(涙)

↑ちなみにドキドキしながらの嬉し涙です。。。

ロシアバフンウニ、キタムラサキ、根室バフンウニと豪華絢爛なメンバーを味の淡白な順に食べていくと、それぞれの際立つ個性を感じられますよ。

 

■マグロの漬け

赤身の絶対王者、テンパネはマグロ特有の最上級のねっとり感がたまらんのです。

 

金目鯛

八丈島の金目鯛は、身質のふんわり感がまさに絶妙。

 

■甘エビ

固くなりすぎない茹で具合も実に最高だよ。

 

■穴子、なめこと豆腐の赤出汁 ★いっしーリコメンド

対馬の穴子は肉厚ながら、なんでこんなに!?なふんわり感。

こんなエアリーな穴子…なかなか出会えないんじゃないかな。

 

■鉄砲巻き、玉子

玉子は最近の寿司屋にトレンド!?のスイーツ系。

 

■クラウンメロン、次郎柿

締めはごくごくシンプル…これも正解。

いやぁ…満足満足。

伝統的な江戸前鮨をベースにしながらも、常に進化を求める姿勢が感じられるコース料理の数々。

オレ的には、こだわり満載の大将のトークも実におもしろいのがさらにお気に入りポイントです(笑)

 

 

 

【神田 鮨 まつもと】
050-5570-8531
東京都千代田区鍛冶町2-1-6 第二櫻井ビル 3F-B
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13263554/

 

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