【神田】ミシュラン1つ星を2年連続獲得した赤坂の名店が神田にOpen!!『神田 鮨 まつもと』

神田駅から徒歩1分…。

ミシュラン1つ星を2年連続獲得した赤坂の名店が神田にOpen!!

 

『神田 鮨 まつもと』

 

店内はカウンター席と、個室も完備。

ちなみにオレはLive感が楽しいので、寿司や鉄板焼きはよっぽどの「お忍びデート!?」じゃない限りカウンター派です(笑)

 

コースは昼・夜おまかせコースのみという潔さも自信の表れか。

乾杯はスパークリングワインから。

 

■前菜盛り合わせ

まずはしじみの一番出汁を飲み、その後出された前菜はまさに秋を感じさせるもの。

万願寺唐辛子、ピリ辛のしらす、クリーミーなお刺身湯葉、いくらの醤油漬け、牡蠣の有馬山椒煮、黒もずく、生でもいけるクオリティーの白子ポン酢。

日本人に生まれてよかったと思える瞬間がここにあります(笑)

 

■とろたくキャビア ★いっしーリコメンド

たくあんの代わりに、いぶりがっこの食感をアクセントに。しかも当然のようにキャビア乗せ。

いきなりの「いっしーリコメンド」発動です(笑)

 

■蛇腹マグロ

いきなり感動をもらったあと、続いては極太のスジのあるマグロの登場。

こんなスジあって本当美味しいの!?

 

それが実においしいんです(笑)

特徴的なスジはまさにとろける食感。上質な脂で口の中が大変なことになってます(笑)

 

■マハタ

長崎県産のマハタは8日間寝かせたもの。しっとりしたテクスチャーが印象的。

 

■スミイカ

塩酢橘でシンプルに。イカのキレが抜群ですね。

 

■赤貝

貝の命とも言える食感はまさに至極の域。

 

 

■カニのあんかけ茶碗蒸し

行儀悪そうで少し気がひけるけど、しっかり混ぜてからいただきます。

カニの風味がしっかり効いたなんとも上品な味でホッコリ。

 

■カマスの塩焼き

脂乗り抜群のカマスには日本酒・黒牛を合わせて。

 

■蒸し鮑

肝醤油の苦味が絶妙なアクセントになった鮑は、その食感と相まってドンドンお酒がすすみそうです(笑)

 

■ウニ・イクラ・マグロ

大好きな3兄弟は食べすぎると痛風まっしぐらなやつ(笑)

今回はポーション少なめなので全然セーフです。

三位一体のバランス感はお見事!

 

■ウニの3種類食べ比べ

…と痛風の件、安心してたらまたウニ…しかも3種類(涙)

↑ちなみにドキドキしながらの嬉し涙です。。。

ロシアバフンウニ、キタムラサキ、根室バフンウニと豪華絢爛なメンバーを味の淡白な順に食べていくと、それぞれの際立つ個性を感じられますよ。

 

■マグロの漬け

赤身の絶対王者、テンパネはマグロ特有の最上級のねっとり感がたまらんのです。

 

金目鯛

八丈島の金目鯛は、身質のふんわり感がまさに絶妙。

 

■甘エビ

固くなりすぎない茹で具合も実に最高だよ。

 

■穴子、なめこと豆腐の赤出汁 ★いっしーリコメンド

対馬の穴子は肉厚ながら、なんでこんなに!?なふんわり感。

こんなエアリーな穴子…なかなか出会えないんじゃないかな。

 

■鉄砲巻き、玉子

玉子は最近の寿司屋にトレンド!?のスイーツ系。

 

■クラウンメロン、次郎柿

締めはごくごくシンプル…これも正解。

いやぁ…満足満足。

伝統的な江戸前鮨をベースにしながらも、常に進化を求める姿勢が感じられるコース料理の数々。

オレ的には、こだわり満載の大将のトークも実におもしろいのがさらにお気に入りポイントです(笑)

 

 

 

【神田 鮨 まつもと】
050-5570-8531
東京都千代田区鍛冶町2-1-6 第二櫻井ビル 3F-B
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13263554/

 

関連記事

  1. 【恵比寿】寿司職人歴25年以上…大将の描く独創的で絶品な江戸前寿司『鮨よしかわ』

  2. 【銀座】熟練の腕が光る…銀座でいただく絶品江戸前寿司『鮨きよし』

  3. 【新宿三丁目】うしごろがついに新宿に初上陸!!新宿店限定メニューがたまらない

  4. 【大門】世界初!?プロジェクションマッピングを見ながら絶品江戸前寿司『すし宮川』

  5. 【新宿三丁目】新宿ならではの多国籍焼肉が魅力『焼肉うしごろ 新宿三丁目店』

  6. 【茅場町】熟成寿司、ここに極まる『鮨不二楼』

  1. 【銀座】一子相伝のけんしろう焼きにかつ目せよ!!『銀座焼肉にく…

    2022.06.25

  2. 【目黒】リニューアルしてさらに進化が加速『RINASCIMENT(リナシメ…

    2022.06.19

  3. 【渋谷】テラス席が最高すぎる『BALCONE(バルコーネ) SHIBUYA』

    2022.06.18

  4. 【赤坂見附】鮨職人一筋30年以上の大将が握るこだわり満載鮨『鮨 ふ…

    2022.06.17

  5. 【恵比寿】「美映え」焼肉の凄まじい進化をかつ目せよ『恵比寿 うし…

    2022.06.15

  1. 【銀座】一子相伝のけんしろう焼きにかつ目せよ!!『銀座焼肉にく…

    2022.06.25

  2. 【目黒】リニューアルしてさらに進化が加速『RINASCIMENT(リナシメ…

    2022.06.19

  3. 【赤坂見附】鮨職人一筋30年以上の大将が握るこだわり満載鮨『鮨 ふ…

    2022.06.17

  4. 【恵比寿】「美映え」焼肉の凄まじい進化をかつ目せよ『恵比寿 うし…

    2022.06.15

  5. 【代々木上原】代々木上原駅すぐのオシャレクセつよ中華『日々の中…

    2022.06.11