神戸牛をはじめとしたブランド牛や最旬の海鮮を使った料理の数々を、上質で和モダンな空間でいただける肉割烹
『まとい 銀座』
いただいたのは人気No.1の神戸牛と厳選和牛と旬の海鮮のおまかせスタンダードコース(30,800円)
◾️先付 毛蟹 キャビア
柚子の器に入ったスターター。
中には毛蟹の他にコンソメのジュレ、北海道産ほうれん草で青みを加えて。
まずはサッパリ系から…。
◾️刺身 神戸牛ウチヒラ
まとい銀座が誇る和牛オールスターズの登場(笑)
昆布締めしたウチヒラ(ウチモモ)は、土佐醤油、カラシやあたりネギ、茗荷でアレンジ。
噛めば噛むほど味がずっと噛んでられるけど、なくなっちゃう儚さも良し。
◾️椀 喉黒
高級食材の喉黒をまさかの椀モノに。
中にはまるで椎茸のようなサイズの大黒しめじ、蕪のみぞれ煮。
喉黒の上質な脂に加え、ゆずの香りがガツンと最後に来るんです。
◾️しゃぶしゃぶ 神戸牛リブロース 壬生菜
宝石のように輝くリブロース。
それをサラッと炙って1枚目はお出汁のままで。肉の旨みと上品なお出汁との相性も抜群。
2枚はパンチ力のある自家製ポン酢で。
壬生菜のシャキシャキ感もいいアクセントに。
◾️かつサンド 米沢牛シャトーブリアン ★いっしーリコメンド
出てきた瞬間のサプライズがスゴイ、かつとブレッドの比率がバグっているかつサンド(笑)
主役のシャトーブリアンは、弾力感はもちろん肉の甘さもしっかり味わえ、カリッと仕上げられたブレッドともバランスがいいんだよ。
こんなの食べちゃうと、他のカツサンドが食べられるなくなるリスクが…(笑)
◾️巻物 神戸牛モモ あん肝 奈良漬け 胡瓜 沢庵
ぎゅうぎゅうに敷き詰められた絶品素材の数々。
それを一口で…パクリといくと、神戸牛をベースに、あん肝、奈良漬けや沢庵のクセつよのアクセントが加わることで口の中で複雑な味わいのマリアージュを楽しめます。
◾️煮込み 神戸牛モモ 蓮根餅
中には擦り生姜、鰹節、葛粉。
シャキッとした蓮根餅はほんのりとした甘みで仕上げ。
◾️炭火焼き 神戸牛サーロイン ★いっしーリコメンド
紀州備長炭を使ったサーロインは極上の火入れで絶対外さないやつ。
生胡椒、塩とわさび…っていうシンプルな味付けも正解。
まとい銀座の実力がはっきりわかる逸品だね。
◾️〆のご飯 鯛イクラ
岐阜県飛騨市のブランド米「いのちの壱」を使ったご飯は大粒なのが特徴。
瞬間冷凍されたイクラは逆に極々小粒で、口の中に入れるとサラッとなくなるんです。
◾️甘味わらび餅 アイス
自家製のわらび餅は作りたて…なので、まさにとろけるテクスチャー。
アイスは安納芋そのものの素材を生かした甘味を堪能できるんです。
いやぁ…衝撃的なくらい美味かった…。
もちろん誰にでもレコメンドできる気軽な値段じゃないのは百も承知だけど、それだけのコストをかけてもくるべき価値は十二分にある…ってことは間違いない名店。
デートはもちろん接待や同伴(笑)、特に肉の旨い和食をお探しの方はぜひ。
【まとい 銀座】
050-5590-4663
東京都中央区銀座6-6-5 HULIC & New GINZA NAMIKI6 7F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13278726/
