ずっと来たかった美食家からも話題の西麻布のLuxuryな焼肉屋
『The INNOCENT CARVERY(ジ・イノセント・カーベリー』
17:00スタートと同時に訪れたので、誰もいない写真を撮らせていただきました。
今回はメインシェフ・明石さんの目の前のカウンター席で。
ちなみに通称「明石前」っていうんです。明石さんの前だから「明石前」…わかりやすいでしょ！？(笑)
「明石前」だと、LIVE感はもちろんのこと、こんな感じでさまざまな肉の種類や、蘊蓄・豆知識など、プロフェッショナルの意見聞けて、フーディーならばすげぇ楽しめる事請け合いですね。
今回いただいたのはシェフズテーブルコース(27,500円)
乾杯はシャンパンで。
■和牛霜降りとホワイトアスパラガスのしゃぶしゃぶ
山形牛のざぶとん、菜の花、小松菜。
鰹と昆布の出汁にほんのり醤油を加えて、シンプルなしゃぶしゃぶに。
ミリ単位でこだわってスライスした和牛は、ふんわりソフトな歯触りが何とも絶品。
大好きなゴマダレで、一品目から完全にココロを鷲掴みに(笑)
■和牛と北海道産雲丹のお刺身 ★いっしーリコメンド
尾花沢牛のイチボと、「小川のうに」の雲丹。
イチボは少し甘めの醤油を馴染ませて、中に雲丹を巻いて豪華「雲丹ロール」の完成です♡
いやぁ…うまい！
和牛も雲丹もそれぞれ個性が強いんだけど、お互いの良さを引き立てるwin-winのバランス感がお見事！
■和牛ヒレカツ
尾崎牛・ヒレの赤身はご覧の通り美しい抜群の火入れ。
上からパルミジャーノレッジャーノを、季節外れのすぐにとろけるパウダースノーのように。
こんなにかけてチーズの味しかしないんじゃないかな…って不安だったんだけど、旨味の強いしっかりとした赤身がまぁ負けてないんだよね。
途中トリュフ塩で味変もオススメだよ。
■和牛タン元のお刺身
急遽タン中とタン元の豪華食べ比べに。
追加料金なしで色々好みに合わせてくれるのも「明石前」の嬉しい特典(笑)
一般的にはタン元の方が柔らかくて高級だとされてるんだけど、食べ比べるとそれぞれ良いとこがあるんだなぁと再実感できるね。
酢橘や醤油に合わせて、個人的には切れ味のいい生姜追加がオススメかな。
■ユッケちゃんご飯 ★いっしーリコメンド
普通より少し細かめに仕上げた松坂牛のウチモモユッケと、栃木県産卵、石川県産のお米とこだわりまくった逸品。
上にはいつもよりたっぷり！？キャビアを添えて。
生肉Loverのオレとしてはたまらんのよね♡
あぁ…鬼うまだわ。痛風注意だけどね(笑)
■自家製熟成生ハム
ここでスイーツ！？いや…お口直しって言ったほうがいいのかな。
自家製の薄くスライスされた生ハムの上にマスカルポーネと苺、そしてブリーベリーのキャラメリゼしたソース。
食べると生ハムの塩味、ベリーの酸味が絶妙なんだよね。
■厚切りタン元
焼肉は3種類。明石さんの手によってじっくり火入れ…。
まずはミディアムウェルダンで仕上げられたタンから。
タンらしい食感が食べたいならタン中、ソフトなのがいいならタン元がオススメだね。
■太田牛のハラミ
まずはしっかりハラミの旨みを堪能できるようそのままで。
ほんのり焦げ目を入れることで、味の深みが増してるんですね。
2枚目は大根おろしと味噌がいいかな。
■シャトーブリアン ★いっしーリコメンド
大好きなシャトーブリアンを、コレまた大好きなレアで♡
もう一生このまま口の中に入れていたい(笑)
燻製醤油もよくマッチしてるね。
■和牛サーロインと加賀蓮根のすき焼き
松坂牛のサーロインと、粘り気のある里芋のような食感の加賀蓮根、もはや黄色じゃないオレンジの黄身と、山椒の葉を合わせて。
■京都 朝掘りタケノコのご飯
しっかりと強めの味のしゃぶしゃぶに合わせるのは、土鍋で炊いた上品なタケノコご飯。
コレだけでもちゃんとしたご飯なんですけど(笑)
ちなみに残ったご飯はお土産に持って帰ることができます。
こちらのメゾンカイザーを使ったサンドウィッチもまさかのお土産。
帰ってもイノセントカーベリーの余韻を楽しむことができるなんて…。
今までで1番豪華でボリューミーなおみやです(笑)
■旬のフルーツ
贅沢に少しずつ今ある全種類のフルーツを盛り合わせに。
■かき氷
締めのデザートはこの時期に珍しくかき氷。
とにかくコースがボリューミーなので、コレはさっぱりいけて嬉しいかも。
程よい苦味がオトナにピッタリな「ほうじ茶ミルク」
「バルサミコ苺」はちょいと刺激が欲しい人向き…とシロップももちろんこだわりまくりです。
いやぁ…昔から噂には聞いていたけど、正直ここまでのものとは…。
若くしてメインシェフとなった明石さんの、肉に対しての情熱と知識のハンパなさは尊敬に値するね。
決してでしゃばらない薀蓄トークや、肉オタクぶりにかなりハマっちゃったよ。
やっぱりうまいものを楽しくできる食事に勝るものはなし。
間違いのない、お気に入りのお店に認定ですね。
【The INNOCENT CARVERY】
050-5594-2688
東京都港区西麻布1-4-28 カルハ西麻布 101
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13189539/
