恵比寿駅西口から線路沿いの坂を登って行った2階に位置する、今年の11月にOpenしたばかりの新店
『恵比寿 鮨 ふじまさ』
清潔感と高級感のあるカウンターの他にも…
お手洗いも別になっている、完全にお忍びできる個室もご用意。
ここら辺は有名人も来そうなお店だけあって、使い勝手良さそうだね。いつかは俺もこっちかな（笑）
今回はおまかせコースをいただきましたよ。(20,000円)
シャンパンはDE LAMOTTEから。
■マグロの海苔巻き
江戸前鮨ということで赤酢と、大間のマグロを使った海苔巻き。
トロットロで濃厚なマグロは言うまでもなく、海苔の風味まで素晴らしい…いきなりココロを鷲掴みされちゃうな。
■胡麻豆腐
自家製の胡麻豆腐にはウニをのせて。胡麻豆腐のムチムチ感がたまらないね。
■鰆の藁焼き
鰆の旨さを引き立てる燻製醤油をつけた香りも楽しめる藁焼き。
続いては日本酒を。
鮨ふじまさでは日本酒メニューは置いてないので、お好みを言うとそれに近いものを提供してくれるんです。
選んだのは「黒龍 純米三十八号」
柔らかな口当たりは上品そのもの。
■焼き牡蠣
兵庫県産の牡蠣はシンプルに焼きで。ちょうどいいサイズ感は食感もプリッと。
■あん肝
優しいあん肝は日本酒との相性もバッチリ。
続いての日本酒は三重県名張市の銘酒・にごりざけの「而金(じこん)」
ほんのり微発泡で柔らかな旨味。
■スミイカ
ねかしているのでスミイカのネットリ感が増してるね。
■縞鯵
天然の脂がなんとも美味♡
■煮蛸
ここで少し濃い味を持ってくるあたりはさすが。
■カニの茶碗蒸し ★いっしーリコメンド
上にはカニの身がたっぷりのLuxuryな茶碗蒸し♡
カニのエキスも凄まじいので、どこ食べても「カニ感」が感じられるんです。
俺的最強の茶碗蒸しかな（笑）
■鯛の昆布締め
しっかりとしたテクスチャーの鯛と、それに負けない昆布の香り。
■ニシン
ニシンの寿司って初めてかも…。
続いても日本酒…酸味が特徴的な「紗利(さり)」
■赤身の漬け
こっからマグロシリーズが少し続きます。
まずは柚子が効いている赤身から。
■トロ ★いっしーリコメンド
熟成されたトロは脂のバランスも絶妙だね。
■中トロ
隠し包丁、程よい脂と酸味…やっぱ中トロ好きだなぁ。
■大トロ
最後のボスはもちろん大トロだよね（笑）
まだまだ大トロの脂も好きな俺も若いな…。
■コハダ
■ホッキ貝
サラッと炙りってさらに甘味が増したホッキ貝は、まだ動いてるくらい新鮮そのもの♡
食感の良さは貝好きにはたまらないよね。
■車海老
愛知県産車海老。噛めば噛むほど海老の香りが鼻腔を刺激してくれます。
■生イクラ丼
光り輝くイクラはさすが「生」クオリティー。
■ウニの軍艦巻き ★いっしーリコメンド
カウンターの目の前に並べられたウニはご覧の通り。美しすぎない！？（笑）
出てきた軍艦巻きはまさかのウニ2階建て。高さがすごいでしょ！？
コレを贅沢にも一口で。口の中がウニでいっぱいに…。「口福」ってこう言う事を言うんだね。
■アナゴ
アナゴは2種類食べられるのが嬉しいな。まずは塩でシンプルに、続いてタレで。
■トロタク
あら汁といただくのは別に頼んだトロタク。
■玉子
上を炙ったまさにスイーツ！？のような玉子はブリュレ！？プリン！？
締めも抜かりなく…だね。あぁ大満足♡
同年代の大将と食や昔見たTVなど会話が弾んだよ。
特別な時に特別な人と…。
そんな時に来たい寿司屋。
高級店なんだけど、堅苦しくないのがいいんだよな。
050-5457-6819
東京都渋谷区恵比寿南1-18-12 竜王ビルⅡ 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13251446/
